Amaretto und getränkte Amaretti  Zutaten : 125 g Mandeln, geschält,
125 g Zucker,
1/2 Eiweiss, (1),
2 Eiweiss, (2) Menge anpassen,
2 EL Amaretto,
2 Tropfen Bittermandelaroma, nach Geschmack mehr,
(Zum Besieben)
1 EL Puderzucker,
(Zum Tränken)
Amaretto
Zubereitung: Mandeln im Cutter fein mahlen. Zucker zugeben und kurz weitermahlen. Eiweiss (1) und Amaretto beifügen und zu einer dickflüssigen Creme weitermixen. Die Masse in eine Schüssel geben. Puderzucker und ein Teil vom Eiweiss (2) unter Rühren beifügen. Den Teig ca. 10 Minuten lang mit dem Schwingbesen oder der Küchenmaschine verrühren. Er soll zähflüssig sein, sonst nochmals etwas Eiweiss zufügen. Vom Teig mit einem EL kleine Häufchen mit viel Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Häufchen verlaufen nun zu flachen runden Rondellen. Diese 1-2 Stunden antrocknen lassen. Dann von 2 Seiten her die Ränder der Rondellen gegen die Mitte eindrücken. Die bereits angetrocknete Oberfläche bricht nun, und während des Backens entstehen diese typischen Amaretti-Risse. Mit Puderzucker besieben. Das Blech in den 150°C heissen Ofen schieben und die Amaretti während ca. 15 Minuten backen, resp. trocknen lassen. Als Probe zuerst ein einzelnes Amaretti backen: es soll nach dem Herausnehmen nicht mehr zusammenfallen, aber innen noch feucht sein. Herrlich schmecken die Amaretti, wenn sie vor dem Essen in Amaretto eingetaucht werden.
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