Cantuccini Mandelkekse 
- Back-/Kochzeit: 30-45 Minuten
Zutaten : 250 g Mehl,
100 g Zucker,
1/2 TL Backpulver,
3 Eier,
Mark von 1 Vanilleschote,
1 Prise Salz,
125 g geschälte Mandeln
Zubereitung: Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und dem Salz vermischen. Die Eier und das Vanillemark zufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Ein paar Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Mandeln mahlen und unter den Teig kneten. Den Teig dann in 2 gleich grosse Teile teilen, diese jeweils zu einer Rolle formen und im Backofen etwa 30 Minuten goldgelb backen. Die Rollen aus dem Ofen nehmen und quer in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben wieder auf das Backblech legen und weitere 10-15 Minuten bei 50°C im Backofen "trocknen" lassen.
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