Aprikosen Käsekuchen 
- Back-/Kochzeit: 50 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 45 Minuten
- KH/BE: 61g/5,1
Zutaten : 250 ml Milch,
60 g Zucker,
30 g frische Hefe,
500 g Mehl,
150 g zimmerwarme Butter,
Salz,
3 Eier,
2 Eigelb,
500 g Magerquark,
1 Vanilleschote,
80 ml Schlagsahne,
160 g Puderzucker,
fein abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone,
1 Speisestärke,
1 kg Aprikosen,
30 g Löffelbiskuits,
Fett für die Form,
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung: Die Milch erwärmen, den Zucker und die Hefe unter Rühren darin auflösen. Mit einem Schneebesen 150 g gesiebtes Mehl unterrühren und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Den Vorteig mit dem restlichen gesiebten Mehl, Butter, Salz, 1 Ei und 1 Eigelb zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Die Sahne leicht anschlagen, aber nicht steif schlagen. Den Quark mit Sahne, 140 g Puderzucker, den restlichen Eiern, den restlichen Eigelb, Vanillemark, Zitronenschale und Speisestärke verrühren und kalt stellen. Für den Belag die Aprikosen in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren, abschrecken und häuten. Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Löffelbiskuits grob zerbrechen. Den Boden einer Tarte- oder Springform (30 cm, 5 cm hoher Rand) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten und auf 35 cm Ø ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen, dabei den Rand fest andrücken. Die Quarkmasse hineinfüllen und mit den Biskuitbröseln bestreuen. Die Aprikosenhälften gleichmässig mit der gewölbten Seite nach oben darauf legen und mit 10 g Puderzucker bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten zunächst 30 Minuten bei 170°C, dann weitere 20 Minuten bei 160°C (Gas 1-2) backen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Vorm Servieren mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.
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