Aprikosen Käsekuchen mit Pistazien 
- Back-/Kochzeit: 60 Minuten
Zutaten : 175 g Butter,
1 Päckchen Vanillezucker,
150 g Zucker,
3 Eier,
75 g Speisestärke,
200 g Mehl,
1 TL Backpulver, gestrichen,
Prise Salz,
2 Milch,
(Belag)
150 g Butter,
100 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
2 Eier,
750 g Magerquark,
100 g Speisestärke,
1 TL Backpulver, gestrichen,
20 Aprikosenhälften frisch oder gedünstet,
50 g Pistazienkerne,
(Zum Bestreichen)
3 Aprikosenkonfitüre,
1 Wasser
Zubereitung: Weiches Fett in eine Schüssel geben. Vanillezucker, Zucker, Eier, Stärke, Mehl, Backpulver, Salz und Milch darauf geben und alles mit dem Handrührer auf höchster Stufe gut verrühren: Gesamtrührdauer ca. 2 Minuten. Den Teig gleichmässig auf ein gut gefettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten vorbacken. Für den Belag Fett, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Quark, Stärke und Backpulver in eine Schüssel geben und ebenfalls auf höchster Stufe gut verrühren. Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Kuchen streichen. Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben drauflegen. Gehackte Pistazienkerne in die Öffnungen geben und den Kuchen in ca. 45 Minuten fertig backen. Aprikosenkonfitüre mit Wasser glatt rühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.
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