Baisers mit geeisten Früchten 
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Back-/Kochzeit: 105 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 60 Minuten
- KH/BE: 32g/2,5
Zutaten für 4 Portionen: (Baisers)
6 frische Eiweisse (Grösse M),
80 g Zucker,
2 TL Puderzucker,
(Früchte)
100 g Himbeeren,
200 g rote Johannisbeeren,
200 g Erdbeeren,
2 Kiwis, Zubereitung: Den Backofen auf 120°C (Gas Stufe 1 bis 2) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Für die Baisers das Eiweiss steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach zugeben. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. 4 Ringe von etwa 10 cm Durchmesser auf das Papier spritzen und im Ofen auf der mittleren Schiene in 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden mehr trocknen als backen. Die Baisers sollen keinesfalls braun werden! Inzwischen die Himbeeren verlesen, die Johannisbeeren von der Rispe zupfen, die Erdbeeren putzen; das Obst waschen. Die Kiwis schälen, Kiwis und grosse Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden. Die Früchte auf einem mit Frischhaltefolie ausgelegten Blech locker verteilen und 1 1/2 Stunden gefrieren. Die gebackenen Baiserringe vom Blech nehmen und an einem warmen Ort nachtrocknen lassen. Dann die Früchte aus dem Gefrierfach nehmen und in den Baiserringen anrichten. Das Ganze mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren. Baiser lässt sich nicht im Umluft- bzw. Heissluftherd backen.
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