Kastanienparfait 
- Zubereitungszeit: 90 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 300 Minuten
- KH/BE: 91g/7,5
Zutaten für 4 Portionen: 500 g Maronen (Esskastanien),
0,5 l Milch (3,5 % Fett),
1 Prise Salz,
1 Vanilleschote,
150 ml Wasser,
150 g Zucker,
4 frische Eigelbe (Grösse M),
2 EL Kirschwasser,
300 g süsse Sahne
Zubereitung: Die Esskastanien auf der gewölbten Seite über Kreuz einschneiden. Die Milch zusammen mit dem Salz und der längs aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Die Kastanien in die Milch geben und 30 bis 40 Minuten kochen. Danach alles etwas abkühlen lassen, die Kastanien abgiessen und dann schälen. Dabei auch die braunen Häutchen entfernen. Die Kastanien durch die feinste Scheibe des Passiergerätes drehen. Das Wasser und den Zucker zusammen aufkochen und anschliessend den Sirup abkühlen lassen. Nun die Eigelbe und den Zuckersirup cremig rühren. Das Kastanienpüree darunter rühren und das Ganze mit Kirschwasser oder Rum abschmecken. Die Sahne steif schlagen und zwei Drittel davon vorsichtig unter die Kastanienmasse ziehen. Eine rechteckige Kuchenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Kastaniencreme in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Die Creme 4 bis 5 Stunden gefrieren lassen. Zum Servieren das Parfait auf eine rechteckige Platte stürzen. Es in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf jede Scheibe mit der restlichen Sahne eine Rosette spritzen. Sie können sehr viel Zeit einsparen, wenn Sie gekauftes Kastanienpüree als Basis für dieses Parfait verwenden.
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