Kokoseis 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 1020 Minuten
- KH/BE: 23g/2,0
Zutaten für 6 Portionen: 250 g Kokosraspeln,
500 ml Wasser,
5 frische Eigelbe (Grösse M),
125 g brauner Zucker
Zubereitung: Die Kokosraspel am Vortag einweichen. Dazu 200 g Kokosraspel in eine Schüssel geben. Das Wasser aufkochen und die Kokosraspel damit übergiessen. Sie etwa 6 Stunden oder über Nacht quellen lassen. Danach die Masse auf einem Sieb abtropfen lassen und von der so gewonnenen Kokosmilch etwa 400 ml auffangen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in etwa 10 Minuten zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren. Die Kokosmilch mit den restlichen Kokosraspeln in einem Topf aufkochen und unter Rühren in die Eigelbcreme giessen. Die Eigelb-Kokos-Mischung zurück in den Topf giessen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Sie darf auf keinen Fall kochen, sondern sie soll zu einer dicklichen Masse werden. Die warme Kokoscreme in eine Metallschüssel giessen. Eine etwas grössere Schüssel mit sehr kaltem Wasser bereitstellen und die Metallschüssel hineinstellen. Die Creme so lange rühren, bis sie abgekühlt ist. Die Kokoscreme in das Tiefkühlgerät stellen und die Masse mindestens 5 Stunden gefrieren lassen. Anstatt die Kokosmilch selber zuzubereiten, können Sie auch 400 ml ungesüsste Kokosmilch aus der Dose verwenden.
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