Mango Kokos Eis 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 360 Minuten
- KH/BE: 10g/1,0
Zutaten für 6 Portionen: 1 Mango,
165 ml Kokosnussmilch (aus der Dose),
3 EL Puderzucker,
100 g Creme double,
2 EL Kokosraspeln
Zubereitung: Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 125 g Fruchtfleisch abwiegen, den Rest der Frucht anderweitig verwenden. Die Kokosmilch in ein hohes Gefäss füllen. Abgewogenes Mangofruchtfleisch und 1 EL Puderzucker hinzufügen und alles mit dem Mixstab pürieren. Die Creme double und den restlichen Puderzucker steif schlagen. Die Kokosraspel unter die Creme double heben. Die Creme auf die Mango-Kokos-Mischung geben und mit dem Schneebesen unterziehen. In Förmchen (etwa 50 ml Volumen) füllen, diese verschliessen und im Gefrierfach mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. Statt Kokosraspel schmecken in diesem Eis auch 25 g gehackte Pistazien. Nehmen sie im Winter 1 bis 2 Cherimoya-Früchte statt der Mango. Eventuell etwas mehr Puderzucker verwenden. Das restliche Mangofleisch würfeln und für die nächste Eisherstellung einfrieren.
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