Kokoscrêpes 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- KH/BE: 46g/4,0
Zutaten für 4 Portionen: 1 Kokosnuss,
400 ml Kokosnussmilch (aus der Dose),
60 g Reismehl,
70 g brauner Zucker,
1 frisches Ei (Grösse M),
1 EL Kokosfett
Zubereitung: Mit einem spitzen Instrument, z.B. einem Nagel, 2 „Augen“ der Kokosnuss durchstossen. Das Kokoswasser durch eines der Löcher in eine Schüssel abfliessen lassen. Anschliessend die Nuss mit einem Hammer aufschlagen und die Stücke auseinander brechen. Mit einer Messerspitze das weisse Fruchtfleisch herauslösen und es fein reiben. Die dicke Kokosmilchschicht, die etwa die Hälfte des Doseninhaltes ausmacht, aus der Dose herausheben und diese Kokossahne beiseite stellen. Die restliche, flüssige Kokosmilch mit dem Reismehl, 3 EL Zucker und dem Ei gut verrühren. 4 EL frische Kokosraspel hinzufügen und alles miteinander vermengen. Das Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 4 Crêpes backen. Fertig gebackene Crêpes warm stellen, bis sie alle gebacken sind. Die Kokossahne auf den heissen Crêpes verstreichen. Diese grosszügig mit frischen Kokosraspeln und den restlichen 4 EL Zucker bestreuen. Die Crêpes vorsichtig einrollen und noch warm servieren. Anstelle der frischen Kokosraspel können Sie natürlich auch getrocknete Kokosraspel verwenden. Sie benötigen etwa 3 EL für den Teig und etwa 1 TL je Crêpe zum Bestreuen.
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