Spekulatiuscreme 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 120 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: (Creme)
150 ml Milch,
1 EL Spekulatiusgewürz,
2 Eigelbe,
60 g Zucker,
3 Blatt weisse Gelatine,
2 cl Rum,
150 ml Sahne,
1 Eiweiss,
1 Prise Salz,
(Verzierung)
4 EL Choco-Röllchen,
50 g Lindt Couverture Zimt & Koriander,
2 verschiedene Fruchtsaucen (z.B. Erdbeere, Aprikose), Zubereitung: Die Milch aufkochen, das Spekulatiusgewürz beigeben und darin ziehen lassen. Dann die Spekulatiusmilch durch ein feines Sieb giessen. Die Eigelbe mit 40 g Zucker auf einem warmen Wasserbad aufschlagen. Die Eiermasse muss warm über dem Wasserbad aufgeschlagen werden, damit sich zum einen der Zucker löst, zum anderen die Masse zur dicklichen Creme wird. wichtig ist das kräftige und gleichmässige Schlagen mit dem Schneebesen, was etwas Geduld erfordert. Die Spekulatiusmilch dazugeben und das Ganze weiterschlagen bis eine cremige Masse entsteht. Die Gelatine klein schneiden, in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Spekulatiusmasse unter Rühren auflösen. Den Rum dazugeben. Die Masse unter mehrmaligem Rühren abkühlen lassen bis sie leicht zu stocken beginnt. Die Sahne schlagen und das Eiweiss, welches zuvor mit dem restlichen Zucker und Salz steif geschlagen wurde, unter die leicht gelierte Masse heben. Die Creme in Ringe (Ø ca. 5 cm, Höhe ca. 6 cm) füllen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Die Ringe mit einem Messer von der Creme lösen und abhehen. Die Törtchen mit den Choco-Röllchen bestreuen und zum Servieren vorsichtig auf Teller setzen. Die Couverture schmelzen. Die zwei verschiedenfarbigen Fruchtsaucen um die Törtchen geben, dazwischen die flüssige Schokolade geben. Die Schokolade lässt sich am besten mit Hilfe einer Spritztüte auftragen, die aus Pergamentpapier gedreht wird. Die Spitze der Tüte mit einer scharfen Schere abschneiden, die Grösse der Öffnung bestimmt die Stärke des Spritzfadens. Die Fruchtsaucen und die Schokolade mit einer Messerspitze dekorativ miteinander verbinden.
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