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| Bücklingsauflauf mit Kartoffelbrei 
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Back-/Kochzeit: 20 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 32 Minuten
- KH/BE: 2,5g/
Zutaten für 4 Portionen: 3 rote Paprikaschoten,
300 g Lauch,
1 Zwiebel,
4 EL Butter,
4 EL süsse Sahne,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss,
4 geräucherte Bücklinge,
50 g Sardellenfilets (aus dem Glas),
4 Portionen Kartoffelpüree (Halbfertigprodukt),
125 g mittelalter Gouda (45 % Fett i.Tr.),
etwas Öl zum Einfetten,
Zubereitung: Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Das Fruchtfleisch in 1/2 cm breite Streifen und dann in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Lauch darin glasig dünsten, die Paprikawürfel dazugeben und noch etwa 3 Minuten dünsten. Die Sahne angiessen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und noch 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Inzwischen von den Bücklingen die Köpfe abschneiden, die Fische enthäuten, entgräten und grob zerkleinern. Die Sardellenfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und fein hacken. Den Ofen auf 200°C (Umluft 170°C; Gas Stufe 3) vorheizen. Das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Käse entrinden, fein reiben und unter das Püree rühren. Eine grosse Auflaufform einfetten. Das Gemüse, die Bücklinge und die Sardellen abwechselnd hineinschichten, mit dem Püree bedecken und die restliche Butter in Flocken darauf verteilen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldgelb überbacken.
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