Italienischer Geflügelleberauflauf mit Ruccola 
- Zubereitungszeit: 35 Minuten
- Back-/Kochzeit: 25 Minuten
- KH/BE: 9g/0,5
Zutaten für 4 Portionen: 600 g Ruccola (Rauke),
300 g Tomaten,
2 Knoblauchzehen,
6 Blättchen Salbei,
350 g Geflügelleber,
4 EL Olivenöl,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
etwas Öl zum Einfetten,
150 g Mozzarella (45 % Fett i.Tr.),
150 g Joghurt (3,5 % Fett), Zubereitung: Den Ruccola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Stiele entfernen und die Blätter in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Den Knoblauch schälen. Die Salbeiblättchen waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Geflügelleber abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Leber von beiden Seiten kurz anbraten. Die Salbeiblättchen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Leber herausnehmen und beiseite stellen. Den Ofen auf 225°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4) vorheizen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, den Ruccola andünsten. Den Knoblauch zum Ruccola pressen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Eine feuerfeste Form einfetten. Den gedünsteten Ruccola auf dem Boden verteilen. Die Tomatenwürfel und die Leber darauf legen, nochmals pfeffern. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer glatt rühren und auf dem Auflauf verteilen, mit den Mozzarellascheiben belegen und auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten überbacken.
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