Ruccolasouffle mit Schinken 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Back-/Kochzeit: 30 Minuten
- KH/BE: 2g/0,0
Zutaten für 4 Portionen: 100 g Ruccola (Rauke),
4 EL Sonnenblumenkerne,
60 g mild geräucherter Schinken,
1 TL Sonnenblumenöl,
4 frische Eier (Grösse M),
50 g süsse Sahne,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
50 g frisch geriebener Pecorino, Zubereitung: Die Ruccola verlesen, waschen und trockentupfen. Die Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett unter Wenden rösten. Etwas abkühlen lassen. Den Schinken in feine Streifen schneiden, dann den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C; Gas Stufe 2) vorheizen und 4 Souffleförmchen (ca. 10 cm Ø) mit dem Öl einfetten. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Sahne, Sonnenblumenkernen, Schinken- und Ruccolastreifen in ein schmales, hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab pürieren. Kräftig salzen und pfeffern. Die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee zusammen mit dem Pecorino unter die Eigelbmasse heben. Anschliessend alles auf die Souffleförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen. Wenn Sie keine Souffleförmchen haben, können Sie auch eine grosse, hohe Souffleform (ca. 25 cm Ø) verwenden. Dann braucht das Souffle aber 40 bis 50 Minuten, bis es fertig ist. Sie können die Soufflemasse auch auf mit Butter bestrichene Toastbrotscheiben etwa 2 cm dick auftragen und auf der oberen Schiene etwa 15 Minuten backen. Die Masse reicht für 10 bis 12 Toastbrotscheiben.
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