Auberginen Zucchini Auflauf 
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
- Back-/Kochzeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 350 g Auberginen,
350 g Zucchini,
500 g Tomaten,
3 Knoblauchzehen,
1 Bund Basilikum,
1/2 Bund Thymian,
4 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer,
150 g frisch geriebener Pecorino,
200 g Ziegenkäse,
Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung: Die Auberginen waschen, putzen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Diese nebeneinander legen, mit Salz bestreuen und 15 Minuten. ziehen lassen. Dann abspülen und trockentupfen. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Kräuter waschen, trockentupfen und ohne Stiele fein hacken. Den Ziegenkäse in Würfel schneiden und mit den Tomaten und den Kräutern vermischen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchini- und Auberginenscheiben getrennt voneinander portionsweise anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Schichtweise die Auberginenscheiben, die Zucchinischeiben und die Tomaten-Käse-Mischung einfüllen. Jede Schicht mit etwas Salz, Pfeffer würzen. Zum Schluss den Auflauf gleichmässig mit dem Pecorino bestreuen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten überbacken.
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