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| Blumenkohl Kartoffel Souffle 
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
- Back-/Kochzeit: 30 Minuten
- KH/BE: 22g/2,0
Zutaten für 4 Portionen: 500 g Kartoffeln,
300 g Blumenkohlröschen,
etwas Butter für die Form,
3 frische Eier (Grösse M),
125 g Cheddar,
75 g Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern,
50 ml Milch (3,5 % Fett),
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in wenig Wasser in etwa 20 Minuten weich garen. Abgiessen und etwas abkühlen lassen, dann pellen. Während die Kartoffeln abkühlen, den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. In wenig kochendem Salzwasser in etwa 7 Minuten bissfest garen. Abgiessen, abtropfen und auskühlen lassen. Den Backofen auf 220°C (Umluft 190°C; Gas Stufe 4) vorheizen. Eine Souffleform mit Butter einfetten. Die Eier trennen. Den Käse fein reiben. Die Kartoffeln mit dem Stampfer zerdrücken. Eigelbe, Frischkäse, Milch und Muskatnuss untermengen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach bedarf mehr Milch untermischen - die Masse soll nicht zu fest sein, jedoch gut ihre Form behalten. Das Eiweiss sehr steif schlagen und mit den Blumenkohlröschen vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben, sodass keine Eiweissflöckchen mehr zu sehen sind. Die Masse in die Souffleform füllen und 25 bis 30 Minuten backen, bis das Souffle gut aufgegangen und an der Oberfläche goldgelb ist. (Falls das Souffle sehr schnell bräunt, frühzeitig mit Alufolie bedecken.) Dazu passt ein Paprika-Tomaten-Salat mit Schalottenringen. Für Meeresfrüchtefans: Statt des Blumenkohls nehmen Sie Brokkoli, geben zusätzlich geschälte Nordseekrabben in den Teig und würzen mit etwas Currypulver. Statt einer grossen Souffleform können Sie auch kleine Formen verwenden (dann allerdings nur etwa 20 Minuten backen). Lassen Sie doch die Kinder ihr Lieblingsgemüse aussuchen. Für ein Souffle eignet sich jede Sorte, die wenig Wasser abgibt (nur so kann das Souffle stocken). Das Gemüse immer leicht vorgaren.
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