Hirseauflauf mit Zuckerschoten 
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Back-/Kochzeit: 30 Minuten
- KH/BE: 58g/4,5
Zutaten für 4 Portionen: 250 g Hirse,
600 ml Gemüsebrühe (Instant),
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
250 g Zuckerschoten,
300 g kleine Frühlingsmöhren mit Grün,
1 Bund Frühlingszwiebel,
0,5 EL Butter,
4 frische Eier (Grösse M),
0,2 l Milch (3,5 % Fett),
2 EL gehackte, glattblättrige Petersilie,
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss,
2 Mozzarella (45 % Fett i.Tr.),
50 g geriebener Gouda (45 % Fett i.Tr.), Zubereitung: Die Hirse in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und danach zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit ganz von den Körnern aufgenommen ist. Etwa 1 l Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen die Zuckerschoten waschen, putzen und eventuell entfädeln. Die Möhren waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten blanchieren, die Möhren im gleichen Wasser etwa 5 Minuten angaren. Alles in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Eine flache Auflaufform (etwa 40 cm lang) mit der Butter einfetten und den Backofen auf 180°C (Umluft 150°C; Gas Stufe 2) vorheizen. Die Eier mit der Milch verquirlen. Die Petersilie dazugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Gemüse und die Zwiebelringe mit der Hirse vermischen und in die Auflaufform füllen. Die Eiermilch darüber giessen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und gleichmässig auf dem Auflauf verteilen. Mit dem Gouda die Freiräume und Ecken bestreuen. Den Hirseauflauf auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten garen.
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