300 g Kürbis, gerüstet und in Scheiben,
2 grosse Zwiebeln, in Ringen,
2 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt,
500 g Rote Indianerbohnen, abgetropft aus der Dose,
50 g Paniermehl,
1 Bund Petersilie,
50 g Paniermehl,
Olivenöl,
Salz, schwarzer Pfeffer,
Den in Scheiben geschnittenen Kürbis portionsweise in Olivenöl goldgelb braten. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch in wenig Olivenöl weich dünsten. Abwechselnd abgetropfte Bohnen, Kürbisscheiben und Zwiebel-Knoblauch-Mischung in eine Gratinform schichten. Jede Lage salzen und pfeffern. Die Petersilie fein hacken, mit dem Paniermehl und 3 EL Olivenöl mischen, über den Gratin verteilen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen.
