 | | Startseite : Rezepte : Hauptgerichte : Aufläufe, Gratins + Lasagne : Aufläufe mit Gemüse : Karamellisierte Süsskartoffeln mit Kohlrabi |
| Karamellisierte Süsskartoffeln mit Kohlrabi 
- Zubereitungszeit: 50 Minuten
- Back-/Kochzeit: 40 Minuten
- KH/BE: 60g/5,0
Zutaten für 4 Portionen: 750 g Süsskartoffeln,
450 g Kohlrabi,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
70 g Butter,
3 EL brauner Zucker,
300 g Mozzarella (45 % Fett i.Tr.),
Öl zum Einfetten,
250 g süsse Sahne,
1,5 EL gekörnte Brühe,
2 EL Sonnenblumenkerne,
1 Bund Kerbel, Zubereitung: Die Süsskartoffeln unter fliessendem Wasser sorgfältig abbürsten, trockenreiben und ungeschält mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen. Inzwischen die Kohlrabiknollen schälen, waschen und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, das Grün beiseite legen. Die Scheiben vierteln und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Kohlrabi und Kartoffeln nacheinander in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen, den Zucker hineinstreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Erst die Kartoffelscheiben, dann die Kohlrabistücke in dem Karamell 2-3 Minuten schwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Ofen auf 175°C (Umluft 150°C; Gas Stufe 2) vorheizen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Eine Gratinform einfetten. Die Kartoffelscheiben, die Kohlrabischeiben und zuletzt die Mozzarellascheiben schuppenförmig einschichten. Die Sahne mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce dann über das Gemüse und den Käse giessen. Die restliche Butter in Flöckchen auf das Gratin setzen und auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Den Kerbel waschen, trockentupfen und zusammen mit dem Kohlrabigrün fein hacken. Die Sonnenblumenkerne und die gehackten Kräuter vor dem Servieren über das Gericht streuen. bei Kohlrabi haben Sie die Wahl zwischen weisslich grünen und bläulich roten Knollen. Die Konsistenz der weissen Sorten ist zart, die blauen haben dafür einen intensiveren Geschmack. Das Gericht schmeckt auch mit Kartoffeln gut.
| |
