Maissouffle 
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Back-/Kochzeit: 30 Minuten
- KH/BE: 26g/2,0
Zutaten für 4 Portionen: 2 EL weiche Butter,
4 EL frisch geriebener Parmesan,
2 Frühlingszwiebeln,
1 EL Butter,
1 Knoblauchzehe,
0,5 l Milch (3,5 % Fett),
100 g Maisgriess (Polenta),
4 frische Eigelbe (Grösse M),
75 g geriebener Cheddar,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
etwas Tabasco,
4 frische Eiweisse (Grösse M), Zubereitung: Eine Souffleform mit der weichen Butter einfetten und mit der Hälfte des Parmesans ausstreuen. Die Form kalt stellen. Den Backofen auf 200°C (Umluft 170°C; Gas Stufe 3) vorheizen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Frühlingszwiebeln darin kurz anschwitzen. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und dazugeben. Die Milch in den Topf giessen und aufkochen lassen. Den Maisgriess unter ständigem Rühren dazugeben. Die Masse bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten sämig einkochen lassen. Die Maismasse in eine Schüssel geben. Die Eigelbe einzeln darunter rühren. Den Cheddar und den restlichen Parmesan dazugeben und in der Masse schmelzen lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen. Den Schnee locker unter die Maismasse heben und das Ganze sofort in die vorbereitete Form umfüllen. Das Corn Souffle im Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 30 Minuten backen und anschliessend sofort servieren.
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