Spinatlasagne mit Pistazien 
- Back-/Kochzeit: 40-45 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 250 g Lasagneblätter,
1,5 kg frischer Blattspinat,
500 g passierte Tomaten,
300 g gehackte Pistazien, ungesalzen,
3 Knoblauchzehen,
3 Zwiebeln,
4 EL Butter,
1/2 l Milch,
4 EL Mehl,
Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss,
3 EL gehackte Kräuter (Thymian, Basilikum, Petersilie etc.),
100 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Den Blattspinat waschen, verlesen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In ein Sieb giessen und in Eiswasser abschrecken. Kräftig ausdrücken, dann mit einem Messer grob hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem breiten Topf 1 EL Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spinat zufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Zum Schluss die Pistazien untermischen. Den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen. Für die Bechamelsauce die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Mit dem Schneebesen das Mehl einrühren. Mit Muskat würzen, die Milch angiessen und etwa 8-10 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine flache Auflaufform einfetten. Die passierten Tomaten mit etwas Salz, Pfeffer würzen und auf dem Boden der Form verteilen. Darüber abwechselnd eine Lage Lasagneblätter schichten, diese mit etwas Bechamelsauce bedecken, darauf eine Schicht Spinat geben. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Zum Schluss eine Lage Lasagneblätter legen und darüber etwas Bechamelsauce geben. Die Lasagne gleichmässig mit Käse bestreuen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40-45 Minuten backen.
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