Dorade auf Zucchini Safran Sauce 
- Zubereitungszeit: 60 Minuten
- Back-/Kochzeit: 12 Minuten
- KH/BE: 7g/0,5
Zutaten für 4 Portionen: 1,2 kg küchenfertige Doraden,
2 unbehandelte Zitronen,
4 Knoblauchzehen,
400 g Zucchini,
6 Zweige Thymian,
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle,
80 g Butter,
0,2 l Weisswein,
400 ml Fischfond (aus dem Glas),
einige Safranfaden Zubereitung: Die Doraden waschen, trockentupfen und auf einer Seite rautenartig einschneiden. Die Zitronen waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden. Zitronenscheiben, Knoblauch und Thymian in die Einschnitte in der Fischhaut stecken. Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Fische darin von beiden Seiten je etwa 8 Minuten braten. Die Zucchinistifte zum Fisch geben, Wein und Fond angiessen, Safran dazugeben und alles in 5 Minuten etwas einkochen lassen. Vor dem Gebrauch sollte man die Safranfäden im Mörser zerkleinern und dann in wenig warmem Wasser kurz einweichen, damit sich das Aroma entfalten kann.
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