Dorade in Pastis 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Back-/Kochzeit: 30 Minuten
- KH/BE: 6g/0,5
Zutaten für 4 Portionen: 2 küchenfertige Doraden,
1 Bund Thymian,
3 Zweige Rosmarin,
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle,
4 EL Olivenöl,
5 EL Pastis (Anisschnaps),
3 Knoblauchzehen,
3 Zwiebeln,
2 Möhren,
2 Lorbeerblätter,
2 g gemahlener Safran,
0,2 l trockener Weisswein,
3 EL frisch gepresster Zitronensaft Zubereitung: Die Doraden vom Fischhändler ausnehmen und schuppen lassen. Dann die Fische von aussen und innen unter kaltem Wasser gründlich waschen und trockentupfen. Den Thymian und den Rosmarin waschen und trockentupfen. Die Bauchhöhle der Fische salzen, pfeffern und mit der Hälfte der Kräuter füllen. Eine Gratinform, mindestens so gross wie die Fische, mit 2 EL Olivenöl einfetten. Die Doraden hineinlegen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Blätter bzw. Nadeln der restlichen Kräuter abstreifen und auf den Doraden verteilen. Den Fisch mit dem Pastis übergiessen. Den Backofen auf 220-240°C (Umluft 190-210°C; Gas Stufe 4-5) vorheizen. Den Knoblauch schälen und die Zehen ganz lassen. Die Zwiebeln und die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch mit den Zwiebel- und Möhrenscheiben in der Gratinform um den Fisch herum verteilen. Die Lorbeerblätter zwischen den Finger zerbröseln und dazugeben. Alles etwas salzen und pfeffern. Den Safran über die Doraden streuen und diese mit dem Weisswein begiessen. Den Fisch auf mittlerer Schiene für 20-30 Minuten in den Ofen schieben. Während der Garzeit den Fisch mehrmals mit dem Weinsud übergiessen, der sich auf dem Gratinboden sammelt. Nach 20 Minuten prüfen, ob der Fisch gar ist. Dafür mit einem Messer den Fisch am Rückgrat entlang einschneiden. Löst sich das Fleisch von der Gräte, ist die Dorade gar. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Den Weinsud durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Mit dem Zitronensaft abschmecken und zur Dorade servieren.
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