Fisch und Meeresfrüchte aus dem Dämpfkörbchen 
- Zubereitungszeit: 90 Minuten
- Back-/Kochzeit: 8 Minuten
- KH/BE: 6g/0,5
Zutaten für 12 Portionen: (Fisch)
300 g Lachsfilets,
300 g Dorschfilets,
60 g Seewolffilets,
50 g Muschelfleisch,
100 g Tintenfischarme,
75 g Shrimpsfleisch,
4 geschälte Hummerkrabben,
1/2 TL Curry,
4 EL frisch geriebene Weissbrote,
3 EL Sonnenblumenöl,
25 g Kroepoek (Krabbenchips),
(Gemüse)
75 g Sojabohnenkeimlinge,
50 g Bambussprossen (aus der Dose),
25 g kleine Möhren,
25 g Zuckerschoten,
30 g Paprikaschoten,
1/2 Bund japanischer Schnittlauch,
25 g asiatische Pilze,
3 Palmherzen (aus der Dose),
(Marinade)
100 ml japanische Sojasauce,
1 TL Tandoori-Gewürz,
1 TL Weinbrand,
frisch gepresster Zitronensaft,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer,
(Sauce)
75 g Schalotten,
50 g Butter,
1/2 TL Zucker,
2 EL Creme double,
einige Lavendelblüte,
1/2 Bund frische Pfefferminze Zubereitung: Lachs-, Dorsch- und Seewolffilets in Rechtecke schneiden. Für die Marinade Sojasauce, Tandoori-Gewürz, Weinbrand, Zitronensaft, Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Fischfiletstücke, Muschelfleisch, Tintenfischarme und Shrimps vorsichtig mit der Marinade vermengen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Garnelen salzen, pfeffern und mit etwas Curry einreiben. In Weissbrotbröseln wälzen und in Öl ausbacken. Das Gemüse waschen , putzen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden. Portions-Dämpfkörbchen auf ein Blech stellen. Die marinierten Meeresfrüchte mit dem Gemüse in die Körbchen legen, Deckel auflegen und in einem Dampfgarer etwa 8 Minuten dämpfen. Kroepoek und ausgebackene Garnelen in die Dämpfkörbchen verteilen. Die Schalotte schälen, würfeln und in etwas Butter glasig dünsten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Den Dämpfsud mit etwas Marinade ablöschen, die Creme double zugeben. So lange kochen, bis die Schalotten weich sind. Die restliche Butter zur Sauce geben und aufschlagen. Die Sauce in ein Schälchen giessen. Dämpfkörbchen auf vorgewärmte Teller stellen, mit Minze, Thymian und Lavendelblüten garnieren.
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