Fischwok mit Knoblauch 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Back-/Kochzeit: 8 Minuten
- KH/BE: 3g/
Zutaten für 4 Portionen: 500 g Fischfilets (a 200 g),
5 rote Chilischoten,
4 EL Sonnenblumenöl,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
1/2 Fenchelknolle,
10 Knoblauchzehen,
0,1 l trockener Weisswein,
1/2 l Fischfond (aus dem Glas) Zubereitung: Das Fischfilet unter kaltem fliessendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. In etwa 2x1 cm grosse Stücke schneiden. Die Chilischoten waschen, eine davon entkernen und fein würfeln. Wenn man nicht mit Haushaltshandschuhen arbeitet, danach sofort die Hände waschen. Die Chilischote mit 2 EL Öl verrühren. Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel legen. Mit dem Chiliöl vermengen und stehen lassen. Den Fenchelstrunk entfernen. Den Fenchel waschen und in etwa 1/2 cm grosse Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und je nach Grösse vierteln oder achteln. Den Wok heiss werden lassen, das restliche Öl erhitzen und die Knoblauchstücke sowie die Fenchelstreifen darin 5-8 Minuten dünsten. Den Wokinhalt mit Weisswein ablöschen und mit Fischbrühe aufgiessen. Nach dem ersten Aufkochen die Hitze reduzieren und die Fischstücke mit dem Chiliöl einrühren. Den Fisch etwa 5 Minuten ziehen lassen. Erneut abschmecken und auf 4 Schalen verteilen. Mit je einer frischen Chilischote und eventuell frischen Kräutern garnieren. Noch schärfer wird es, wenn man die frischen Chilischoten im Wok mitgart.
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