Gefüllter Maifisch 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Back-/Kochzeit: 50 Minuten
- KH/BE: 26g/2,0
Zutaten für 4 Portionen: 1 küchenfertiger Maifisch (a 2 kg),
1 kg Sauerampfer,
50 g Butter,
Salz, etwas gemahlener schwarzer Pfeffer,
100 g frisch geriebene Weissbrote,
2 EL Milch (3,5 % Fett),
1 Bund Petersilie,
2 frische Eier (Grösse M),
300 g Creme fraîche,
2 EL Olivenöl,
0,2 l trockener Weisswein Zubereitung: Den vom Fischhändler ausgenommenen Maifisch eventuell schuppen und von aussen und innen unter kaltem Wasser gründlich waschen. Dann trockentupfen. Den Sauerampfer putzen, dafür die Stiele entfernen. Dann die Blätter waschen und trockenschütteln. 10 grosse Blätter für die Sauce beiseite legen. Die Butter in einem Topf erhitzen und dann den Sauerampfer hinzufügen. Etwas Salz und Pfeffer zugeben und alles bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis der Sauerampfer zusammenfällt. Ab und zu umrühren. Den Topf dann vom Herd nehmen. Das Weissbrot in der Milch einweichen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Beides zu dem Sauerampfer geben. Die Eier, 1/3 der Creme fraîche sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zusammen gut vermischen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 150°C, Gas Stufe 2) vorheizen. Den Maifisch mit der Sauerampferfarce füllen und die Bauchöffnung mit Zahnstochern verschliessen. Den Fisch in eine feuerfeste Form von mindestens gleicher Grösse legen. Den Fisch vorsichtig von beiden Seiten mit dem Olivenöl bestreichen, etwas salzen und pfeffern. Dann mit 1/2 des Weissweins begiessen. Die Form auf unterer Schiene in den Ofen schieben und etwa 50 Minuten backen. Während der Backzeit den Fisch häufig mit dem Weinsud begiessen, der sich auf dem Formboden sammelt. Den garen Fisch aus dem Ofen nehmen und den Ofen ausschalten. Den Fisch auf eine grosse Platte geben, abdecken und im Ofen warm halten. Für die Sauce den Weinsud aus der feuerfesten Form mit dem restlichen Weisswein verrühren und alles in einen Topf geben. Die restliche Creme fraîche und die beiseite gelegten Sauerampferblätter hinzugeben. Das Ganze etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu dem Maifisch servieren.
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