Gefüllter Tintenfisch 
- Zubereitungszeit: 90 Minuten
- Back-/Kochzeit: 60 Minuten
- KH/BE: 9g/0,5
Zutaten für 4 Portionen: (Tintenfisch)
1 kg küchenfertige Tintenfischtube,
4 EL Olivenöl,
1 Zwiebel,
2 Möhren,
3 Thymianzweige,
1 Lorbeerblatt,
Salz, etwas gemahlener schwarzer Pfeffer,
300 ml trockener Weisswein,
(Füllung)
150 g gehacktes, mageres Kalbfleisch,
150 g Schweinehackfleisch,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 Bund Petersilie,
1 Bund frisches Basilikum,
1 frisches Eigelb (Grösse M),
Salz, etwas gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Die Tintenfischtuben von aussen und innen unter kaltem Wasser gründlich waschen. Für die Füllung das Kalb- und das Schweinefleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie und das Basilikum waschen, trockenschütteln und die abgezupften Blätter ebenfalls fein hacken. Alles mit dem Eigelb sowie Salz und Pfeffer auf das Fleisch geben. Dann alles gut vermischen. Die Tintenfischtuben mit dieser Farce zu 3/4 füllen und dann den Mantel mit Garn zunähen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in dem Öl zusammen mit den Tintenfischen anbraten. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen. Beides mit dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Soviel Weisswein zugiessen, dass die Tintenfische knapp bedeckt sind. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Fische weich sind. Die gefüllten Tintenfische schmecken hervorragend zu Reis aus der Camargue.
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