Gegrillte Dorade mit Fenchel 
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Back-/Kochzeit: 15 Minuten
- KH/BE: 10g/0,5
Zutaten für 4 Portionen: 4 küchenfertige Doraden,
4 kleine Fenchelknollen,
3 Zweige Rosmarin,
3 Zweige Thymian,
3 Knoblauchzehen,
2 unbehandelte Zitronen,
4 EL Olivenöl,
1 TL Weizenmehl (Type 405),
100 ml Fischfond (aus dem Glas),
100 ml Weisswein,
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle,
1 EL saure Sahne (10 % Fett),
1 frisches Eigelb (Grösse M),
5 Zweige glattblättrige Petersilie
Zubereitung: Die Doraden waschen, trockentupfen. Innen salzen und pfeffern. Den Fenchel putzen, 3 Knollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, 1 Knolle in kleine Würfel. Rosmarin- und Thymianblätter fein hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Zitronen filetieren. Fenchelwürfel mit Kräutern, Knoblauch und dem beim Filetieren der Zitronen aufgefangenen Saft vermengen und in die Doraden füllen. Die Fische gut zudrücken. Fenchelscheiben in 2 EL Öl andünsten, mit 1 TL Mehl bestäuben und hellbraun braten. Fischfond und Wein dazugeben, gut umrühren. Salzen, pfeffern und ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die saure Sahne mit dem Eigelb glatt rühren und unterziehen. Die Zitronenfilets dazugeben und zugedeckt neben dem Herd warm halten. In einer gusseisernen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Fische von beiden Seiten je 5 Minuten darin braten. Die Petersilie fein hacken. Fische und Fenchel auf einer warmen Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen. 0,5 BE. 10 g KH. Zubereitungszeit: 40 Minuten.
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