Gegrillter Seebarsch 
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Back-/Kochzeit: 20 Minuten
- KH/BE: 4g/
Zutaten für 4 Portionen: 1 küchenfertiger Seebarsch (a 1 kg),
Salz, etwas gemahlener schwarzer Pfeffer,
2 Schalotten,
0,1 l Olivenöl,
1 TL getrockneter Majoran,
1 TL getrockneter Rosmarin,
1 TL Tomatenmark,
6 EL frisch gepresster Zitronensaft,
etwas Cayennepfeffer,
0,2 l trockener Weisswein Zubereitung: Den ausgenommenen Seebarsch schuppen und von aussen und innen gründlich waschen, dann trockentupfen. Die Innenseite des Fisches mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Schalotten schälen, fein hacken und mit dem Öl in eine kleine Schüssel geben. Dann Majoran, Rosmarin, Salz und Tomatenmark hinzufügen. Am Schluss den Zitronensaft dazugeben und alles gut verrühren. Mit dem Cayennepfeffer abschmecken. Den Grill des Backofens vorheizen. Den Seebarsch auf beiden Flanken mehrmals schräg einschneiden und ihn in eine feuerfeste Form (30 cm lang) legen. Den Seebarsch von beiden Seiten mit der Schalotten-Marinade bestreichen. Die restliche Marinade obenauf verteilen. 1/2 des Weissweins mit in die Form giessen. Den Fisch unter dem heissen Grill des Ofens auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten grillen. Während der Grillzeit den Seebarsch 3-4 mal mit der Marinade begiessen und zwischendurch vorsichtig wenden. Den Seebarsch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Den restlichen Weisswein mit der Marinade verrühren und extra zum Fisch reichen. Sehr gut passen dazu Nudeln. Im Sommer kann man den Seebarsch genauso auf dem Grill zubereiten. Den Fisch dann während des Grillens immer wieder mit der Marinade einstreichen.
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