700 g Lachsfilets,
Meersalz, weisser Pfeffer aus der Mühle,
2 EL frisch gepresster Zitronensaft,
4 EL Olivenöl,
50 g Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
250 g Rundkornreis (z.B. Vialone oder Carnaroli),
2 Blättchen Salbei,
etwas Oregano,
6 EL Weisswein,
200 g Gorgonzola,
600 ml Hühnerbrühe (Instant),
2 EL Weizenmehl (Type 405),
2 frische Eier (Grösse M),
50 g Butter
Aus dem Lachsfilet 12 kleine Schnitzel schneiden. Diese mit Meersalz und Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und zerdrücken. Beides in ein wenig Olivenöl andünsten. Den Reis, die Salbeiblätter und wenig Oregano dazugeben. Den Reis glasig dünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Den Gorgonzola in Würfel schneiden. Davon etwa 2/3 zum Reis geben und vorsichtig verrühren. Den Risotto nun bei milder Hitze im offenen Topf etwa 16 Minuten garen. Dabei die Brühe nach und nach dazugiessen. Der Reis muss fast alle Flüssigkeit aufgesaugt haben und „al dente“ gekocht sein. Die Lachsschnitzel mit wenig Mehl bestäuben und in den aufgeschlagenen Eiern wenden. Das restliche Olivenöl in eine heisse Bratpfanne geben und die Schnitzel beidseitig kräftig anbraten. Die restlichen Gorgonzolawürfel und die Butter unter den Risotto ziehen. Die gebratenen Lachsschnitzel auf dem Gorgonzola-Risotto anrichten. Der Gorgonzola kann auch durch klein gewürfelten Fontina oder ein paar EL Mascarpone mit gehackten Kräutern ersetzt werden.
