Gratinierter Hummer mit Dip 
- Zubereitungszeit: 75 Minuten
- KH/BE: 13g/1,0
Zutaten für 4 Portionen: 1 Bund Suppengrün,
1/2 l trockener Weisswein,
Salz, etwas gemahlener schwarzer Pfeffer,
4 Hummer (a 500 g),
2 Knoblauchzehen,
85 g Oliven, mit Paprikapaste gefüllt (aus dem Glas),
250 g Salatmayonnaise (50 % Fett),
8 Tomaten,
frisch gepresster Zitronensaft,
1 Bund Majoran,
4 EL Butter,
1 unbehandelte Zitrone
Zubereitung: Das Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern und zusammen mit dem Weisswein in einen grossen Topf geben. Das Ganze mit Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Hummer abbürsten. Je 2 Hummer nacheinander mit dem Kopf voran in die sprudelnd kochende Flüssigkeit geben, damit sie sofort tot sind. Die Hummer zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Oliven abtropfen lassen und fein hacken. Den Knoblauch zusammen mit den Oliven und der Mayonnaise gründlich verrühren, das Ganze salzen und pfeffern. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und salzen. Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4) mit Grillstufe erhitzen. Die gekochten Hummer mit einem schweren Messer längs halbieren. Die ungeniessbaren Teile entfernen, das Fleisch mit Zitronensaft beträufeln. Die Hummer und die Tomaten im Ofen etwa 4 Minuten übergrillen. Den Majoran waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. 3/4 der Majoranblätter hacken, hineingeben und pfeffern. Die Zitrone in Spalten schneiden. Die Hummerhälften anrichten, mit Majoranbutter begiessen, mit den restlichen Majoranblättern und Zitronenspalten garnieren.
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