Japanisches Fischfondue 
- Zubereitungszeit: 50 Minuten
- KH/BE: 26g/2,0
Zutaten für 4 Portionen: (Fondue)
150 g Lachsfilets,
150 g Fischfilets,
200 g Hähnchenbrustfilets,
8 Miesmuscheln,
1 Stange Lauch,
8 Blätter Chinakohl,
Salz,
8 Frühlingszwiebeln,
(Sesamsauce )
4 EL Sesamsamen,
1 EL Miso (fermentierte Soja-Getreide-Paste),
1 EL Zucker,
2 EL Reisessig,
2 EL Reiswein (Sake),
5 EL japanischer Senf,
4 EL japanische Sojasauce,
(Ausserdem )
1,5 l Geflügelbrühe (Instant),
40 g Shirataki-Nudeln,
(Knoblauchsauce )
1 Knoblauchzehe,
5 EL frisch gepresster Zitronensaft,
7 EL japanische Sojasauce,
20 ml Reiswein (Sake),
3 EL Dashi (japanische Fischbrühe),
(Ponzu-Sauce )
100 ml frisch gepresster Zitronensaft,
50 ml japanische Sojasauce,
3 EL Wasser
Zubereitung: Die Fischfilets und die Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Die Miesmuscheln über Dampf kurz erhitzen, bis sich die Schalen öffnen. Die Schalen und geschlossene Muscheln entfernen. Die äusseren Blätter des Lauchs zu 6-8 cm langen, sehr schmalen Streifen schneiden, den restlichen Teil in Stücke schneiden. Lauchstreifen und Chinakohlblätter mit kochendem Salzwasser überbrühen und kalt abschrecken. Die Kohlblätter zu kleinen Röllchen formen und mit den Lauchstreifen zusammenbinden. Für die Knoblauchsauce den Knoblauch schälen, durchpressen und mit den übrigen Zutaten vermischen. Für die Sesamsauce die Sesamkörner in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, im Mörser zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Für die Ponzu-Sauce die Zutaten mit dem Wasser verrühren. Die Geflügelbrühe in einem Fonduetopf erhitzen. Die Fonduezutaten auf einer Platte dekorativ anrichten. Den Topf mit der Brühe auf ein angezündetes Spiritusrechaud stellen. Jeweils Fisch- und Geflügelstücke mit einigen Nudeln in Netzlöffeln in der Brühe garen. Gegartes in eine der drei Saucen tauchen. Zum Abschluss die Brühe in Schälchen servieren.
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