Chicoree mit Kalbsleber 
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 700 g Kalbsleber,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
3 Zwiebeln,
1 Töpfchen Rosmarin, (ersatzweise 1 getrockneten Rosmarin),
60 g Butter oder Margarine,
3 Zitronensaft,
4 Kolben Chicoree, (a ca. 190 g),
600 ml Gemüsebrühe, (Instant),
Zitronenspalten zum Garnieren
Zubereitung: Chicoree putzen, waschen, trockentupfen und halbieren. Rosmarin waschen, trockenschütteln und bis auf etwas zum Garnieren, hacken Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Die Kalbsleber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Leber unter Wenden goldbraun braten. Zum Schluss die Zwiebeln zufügen und mitbraten. Leber mit Salz, Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. Chicoreehälften im heissen Bratfett kurz anbraten. Rosmarin und Zitronensaft zufügen. Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Chicoree und Leber anrichten und mit Rosmarin sowie Zitronenspalten garnieren. Dazu: Kartoffelpüree.
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