Gefülltes Kalbsfleisch mit Esskastanienfüllung, Arrosto di vitello con tasca 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Back-/Kochzeit: 120 Minuten
Zutaten für 4-6 Portionen: 2 kg Kalbfleisch (Bruststück), ohne Knochen, seitlich eingeschnitten,
5 EL Olivenöl,
1 EL zerstossener Rosmarin oder 1/2 EL getrockneter Rosmarin,
(Füllung)
100 g Paniermehl,
50 g Esskastanien, ohne Schale, geröstet oder gekocht, fein gehackt,
50 g Sellerie, fein gehackt,
1 kleine Zwiebel, fein gehackt,
1 Bund Petersilie, fein gehackt,
1 TL frischer Rosmarin oder 1/2 TL getrockneter Rosmarin,
25 g Geriebener Parmesan-Käse,
1 Ei,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Paniermehl, Kastanien, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Rosmarin, Käse und Ei vermischen und mit Salz, Pfeffer würzen. Die Füllung in die Fleischtasse geben und verschliessen. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Das Fleisch in einem kleinen Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. 1/8 l Wasser und den zerstossenen Rosmarin dazu geben, zudecken und 2 Std. schmoren. Zubereitungszeit: ca. 3 Std.
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