Wiener Schnitzel 
- Back-/Kochzeit: 3-5 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 600 g Kalbsfricandeau, oder Schale Kaiserteil, Huft, Nuss Nierstück, usw, pariert,
2 Eiern,
Salz,
Mehl,
Semmelbrösel, Paniermehl,
Butterschmalz
Zubereitung: Kalbfleisch je nach Produktewahl mit Einfach- bzw. Klappschnitt portionieren. Ränder leicht einschneiden, Schnitzel zart plattieren (klopfen). Die Stärke ist zwar dem individuellen Geschmack anzupassen, misst jedoch im Normallfall etwa 6 mm. Schnitzel beidseitig gleichmässig salzen. Eier mit Gabel verschlagen (nicht mixen). Schnitzel im Mehl beidseitig wenden, durch Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden (Brösel zart andrücken). Schnitzel leicht abschütteln. Reichlich Fett (Tiefe etwa 2-3 cm) in passender Pfanne erhitzen. Schnitzel in heisses Fett einlegen, unter wiederholtem Schwingen der Pfanne die Schnitzel bräunen, mittels Fleischgabel vorsichtig wenden, fertigbacken und mit Backschaufel aus der Pfanne heben. Schnitzel abtropfen lassen, mit Küchenkrepp das überschüssige Fett abtupfen.
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