Andalusisches Kaninchen 
- Zubereitungszeit: 10-15 Minuten
- Back-/Kochzeit: 50 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 4 EL Olivenöl,
3 Pepperoni,
1 Kaninchen in Ragout-Stücken,
3 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
1/8 l Hühnerbrühe,
Salz, Pfeffer,
4 EL Sherry,
600 ml Wasser,
300 g Reis,
1 Briefchen Safran
Zubereitung: Olivenöl erhitzen, die in Streifen geschnittenen Paprika darin 5 Minuten dünsten. Das Gemüse herausnehmen. Im gleichen Öl das Fleisch hellbraun anbraten. Mit Wasser oder Brühe ablöschen, würzen und ca. 1/2 Stunde schmurgeln lassen. Das Gemüse wieder dazugeben. Mit Sherry verfeinern. Für den Reis Wasser mit Salz aufkochen, den Reis beigeben, 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit Safran würzen. Den Reis in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, die Fleischstücke mit dem Gemüse darauf verteilen.
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