Dibbehaas 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Back-/Kochzeit: 105 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 Kaninchen, bratfertig,
50 g Fett,
500 g Dürrfleisch,
4 Zwiebeln,
1/2 l Fleischbrühe,
1/2 Zehe Knoblauch,
6 Pfefferkörner,
4 Wacholderbeeren,
1 Spur Thymian,
1 Spur Majoran,
1 Spur Piment,
1 Spur Kümmel,
1 Spur Koriander,
1 Spur Fenchel,
2 Nelken,
2 Lorbeerblätter,
11/2 kg Salatkartoffeln,
250 ml Blut,
Salz,
Paniermehl Zubereitung: Kaninchen in handtellergrosse Stücke teilen, salzen und mit einigen Scheiben Dürrfleisch, dem Fett und 2 Zwiebeln kurz anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen, die Gewürze hinzugeben und bei geschlossenem Deckel halbgar schmoren. Kartoffeln waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Nach ca. 3/4 Stunde Schmorzeit wird das Gericht schichtweise in einen gut schliessenden Topf gefüllt: eine Lage Dürrfleischscheiben, eine Lage Kaninchenteile, eine Lage Zwiebelwürfel, eine Lage Kartoffelscheiben. Die letzte Lage sollte aus Dürrfleischscheiben bestehen. Den Bratensatz siebt man durch, vermischt ihn mit Blut und Paniermehl und giesst ihn an das Gericht. Deckel auflegen und bei kleiner Flamme fest verschlossen nochmals 1 Stunde schmoren lassen. Im Topf ohne weitere Beilagen servieren.
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