Tessiner Kaninchenbraten, Arrosto di coniglio alla contadina 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Back-/Kochzeit: 20-30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 Kaninchen, etwa 1.5 kg,
Salz, Pfeffer, Paprikapulver,
50 g Butterschmalz,
100 g Pancetta, Bauchspeck,
1 dl Weisswein,
1 dl Geflügelbouillon,
2 Wacholderbeeren,
1 Zweig Rosmarin,
1 Zweig Thymian,
1 Zweig Majoran,
1 dl Marsala Zubereitung: Das Kaninchen in gleichmässige Stücke zerteilen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Butterschmalz in einer Kasserolle zergehen lassen, die Kaninchenstücke darin anbraten, den Speck würfeln, beifügen und mitbraten. Mit Weisswein ablöschen. Geflügelbouillon sowie Wacholderbeeren und Kräuter beigeben. Im Ofen etwa 30 Minuten zugedeckt braten, dabei öfter übergiessen. Mit Marsala ablöschen und 20 Minuten. im Ofen weiter schmoren lassen. Dazu: Safranrisotto oder Polenta.
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