Lamm Schmortopf aus der Provence, Daube Provencale 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Back-/Kochzeit: 60 Minuten
Zutaten für 6-8 Portionen: 1 Lammkeule, entbeint a 1,5-2,0 kg,
20 Knoblauchzehen,
10 Schalotten,
20 Schwarze Oliven,
1 Dose Tomaten San Marzano-Qualität,
1 TL getrockneter Thymian,
1 TL getrockneter Rosmarin,
1 EL Tomatenmark,
Salz, Pfeffer,
Olivenöl
Zubereitung: Die Lammkeule vom Metzger entbeinen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch enthäuten und die Zehen halbieren. Schalotten schälen und halbieren. Oliven leicht abwaschen. Dosentomaten von Strunk und Kernen befreien. Die Fleischstücke in Olivenöl von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Oliven, Schalotten und den Knoblauch beigeben. Gewürze und die Tomaten dazufügen und mit Rotwein ablöschen, so dass alle Zutaten bedeckt sind. Tomatenmark zugeben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 1 Stunde leicht köcheln lassen - die letzten 15 Minuten der Garzeit bei geöffnetem Deckel. mit Fladenbrot oder Kartoffelpüree servieren. Dazu wird Rotwein gereicht.
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