Lammtopf mit Oliven 
- Zubereitungszeit: 105 Minuten
- Back-/Kochzeit: 45 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 720 Minuten
- KH/BE: 15g/1,0
Zutaten für 4 Portionen: 800 g Lammfleisch aus Keule oder Schulter,
4 Knoblauchzehen,
1 Zweig Rosmarin,
1 Zweig Salbei,
3 EL Olivenöl,
1/2 TL Senf,
100 g Kichererbsen,
1 Stange Lauch,
200 g frische schwarze Oliven,
1 Zitrone,
50 g Koriandergrün,
1 EL Weizenmehl (Type 405),
1 EL Tomatenmark,
1 kleine Kartoffel,
200 ml Lammfond (aus dem Glas),
Salz, schwarzer Pfeffer,
2 EL saure Sahne (10 % Fett) Zubereitung: Am Vortag das Lammfleisch von Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Kräuter von den Zweigen streifen und fein hacken. Aus 1 EL Olivenöl, Kräutern, Senf und Knoblauch eine Marinade rühren und die Fleischwürfel damit gut vermengen. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Kichererbsen in der doppelten Menge Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag den Lauch in feine Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Oliven bis auf etwa 10 Stück grob hacken, die Zitrone filetieren. Das Koriandergrün grob hacken. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen, leicht mit Mehl bestäuben. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke darin rundum gut bräunen. Tomatenmark dazugeben und etwas durchschmoren. Die Kichererbsen abgiessen und dazugeben, auch den Lauch und die Oliven. Die Kartoffel schälen und darüber reiben. Mit dem Lammfond ablöschen und die Hälfte der Zitronenfilets, den Zitronensaft und die Hälfte des Koriandergrüns dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Vom Herd nehmen und die saure Sahne einrühren. Restliche Zitronenfilets, Oliven und Koriandergrün darüber verteilen.
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