2 säuerliche Äpfel,
2 grosse Zwiebeln,
4 dünne Scheiben geräucherter durchwachsener Speck,
40 g Butterschmalz,
4 Scheiben Kalbs- oder Rinderleber (je etwa 125 g),
Salz, Pfeffer,
Mehl
Äpfel schälen und Kerngehäuse ausstechen. Äpfel und Zwiebeln in Ringe schneiden. Speckscheiben knusprig braten und warm stellen. Etwas Butterschmalz erhitzen, Apfel- und Zwiebelscheiben darin dünsten und ebenfalls warm stellen. Leber mit Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Restliches Butterschmalz erhitzen, Leber darin von beiden Seiten 5 Minuten braten, salzen und auf einer Platte anrichten. Apfel und Zwiebelringe darauf verteilen und die Speckscheiben darüberlegen. Beilage: Kartoffelpüree.
