1 kg Rindfleisch aus der Hüfte,
150 g Speck,
1 Dose Tomaten,
4 Karotten,
2 Stengel Lauch,
0,2 Sellerie,
1/2 l Rotwein,
2 EL Cognac,
Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer
Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Karotten in 2 mm dicke Scheiben , Lauch in 1/2 cm dicke Ringe schneiden und Sellerie und Speck in kleine Würfel. Fleisch in gusseisernem Topf auf höchster Stufe fest anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen. Speck anbraten und dann das Gemüse hineingeben und mitbraten. Fleisch wieder zurück in den Topf, zuerst Tomaten und dann den Wein dazugeben. Rosmarin Knoblauch und Pfeffer unterziehen, Deckel drauf und auf ganz kleiner Stufe 90-120 Minuten schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren salzen. Cognac unterrühren.Tipp: Schmeckt mit Baguette.
