Boeuf Stroganoff 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Back-/Kochzeit: 15 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 120 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 600 g Rinderfilet,
1 TL Mehl,
40 g Butter,
1 1/3 dl Fleischbrühe,
100 mlRotwein,
1/3 TL Extrascharfer Senf,
1 TL Tomatenmark,
1 EL saure Sahne,
1 Zwiebel, gehackt,
Pfeffer, Salz
Zubereitung: Das Filet 2 Stunden vorher in kleine Würfel schneiden, pfeffern und salzen. Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und im Butter goldgelb rösten. Mit der Fleischbrühe und dem Rotwein ablöschen, aufkochen. Mit Senf und Pfeffer würzen, alles vermischen, nochmals aufkochen und durchseihen. Die Brühe zur Seite stellen. In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten, die saure Sahne zugeben, umrühren und die Brühe hinzufügen. Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in heisser Butter bei starker Hitze braten, ständig rühren und wenden. Alles in die Sauce geben, unterrühren, gut zudecken und 15 Minuten an den Herdrand stellen, bis es noch einmal aufkocht (das Fleisch sollte nicht direkt auf der heissen Platte stehen, dies geht also am authentischsten auf Herden mit heissen Rändern wie etwa Glaskeramikherden).
Rezept Bewertung:
7.00
Punkte bei
1
Stimme(n) Boeuff Stroganoff
- Back-/Kochzeit: 10-16 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 500 g Zwiebeln,
250 g Champignons,
1 EL Mehl,
125 ml Fleischbrühe,
Salz, Pfeffer f.a.d.M.,
1 TL Senf,
1 TL Zitronensaft,
1 grosse Gewürzgurke,
500 g Rinderfilet,
50 g Butter,
100 g Creme fraiche
Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Zwiebeln mit den Champignons dünsten. Das Mehl darüberstauben und mit etwas Brühe ablöschen. Mit dem Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken. Die Gurke in schmale Stifte schneiden und zugeben. Diese Sauce 10 Minuten leicht köcheln lassen. Das Filet kurz ins Gefrierfach geben, damit es sich besser in Streifen schneiden lässt. Die Fleischstreifen würzen und in einer zweiten Pfanne in der Butter 5-6 Minuten anbraten. In den Topf zu den Champignons und Zwiebeln geben, mit der Creme fraiche verfeinern und mit den Gewürzen nochmals abschmecken. Dazu passt sehr gut ein körnig gekochter Reis mit Erbsen und ein gemischter Salat.
Rezept Bewertung:
7.00
Punkte bei
1
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