Bremerhavener Labskaus 
- Back-/Kochzeit: 120 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 600 g gepökeltes Rindfleisch (von der Brust),
1 kg geschälte Kartoffeln,
50 g gewürfelte Zwiebeln,
50 g gewürfelte Gurken,
50 g gewürfelte rote Bete,
Salz, Pfeffer, Zucker,
Senf,
Worcestersauce,
(Beilagen(,
4 Gabelrollmöpse,
4 Gewürzgurken,
12 kleine Kugeln rote Bete,
4 Spiegeleier
Zubereitung: Das Rindfleisch in Wasser in etwa 2 Stunden abkochen und anschliessend zum Auskühlen auf ein Blech legen. Den Fond aufbewahren. Die geschälten Kartoffeln zum Kochen bringen, das abgekühlte Fleisch von den Sehnen befreien und kleinzupfen oder, wenn vorhanden, durch einen Fleischwolf mit grosser Scheiben drehen. In einer Pfanne etwas Fett auslassen und die Zwiebel anschwitzen, jedoch ohne Farbgebung. Das zerkleinerte Fleisch hinzugeben und mit der Hälfte des Fonds auffüllen. Dann die Gurken und die rote Bete zugeben und aufkochen lassen. Die gegarten Kartoffeln zerkleinern und die Fleischmasse zugeben. Mit den Gewürzen und Senf abschmecken. Sollte das Labskaus zu fest sein, etwas Fond nachgeben. Die Beilagen auf kleinen Tellern anrichten. Etwas Labskaus auf jedem Teller mit einem Spiegelei darüber anrichten.
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