Burgunder Pilzrouladen 
- Back-/Kochzeit: 50 Minuten
Zutaten für 2 Portionen: 4 Rinderrouladen a 150 g,
2 EL Dijonsenf,
Salz, Pfeffer, grob,
4 Speckscheiben, dünn, durchwachsen,
2 Zwiebeln,
500 g Champignons, braun,
1 EL Butter,
4 EL Öl,
2 EL Petersilie, gehackt,
1/4 l Rotwein,
75 g Creme fraiche (1/2 Becher)
Zubereitung: Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer würzen und mit je einer Speckscheiben belegen. Zwiebeln abziehen, Pilze putzen und alles würfeln. Butter und 1 EL Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Pilze zugeben und bei geöffnetem Topf solange dünsten bis die Masse trocken ist. Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer würzen. Pilzmasse auf die Rouladen verteilen. Aufrollen und mit Haushaltsgarn umwickeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen darin von allen Seiten anbraten. 1/4 l Wasser und Rotwein angiessen und im geschlossenen Topf ca. 50 Minuten schmoren. Haushaltsgarn entfernen. Sauce mit Creme fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Nudeln servieren.
|
