Carpaccio 
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 60 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 150 g Rinderfilet, gut abgehangen,
8 EL Olivenöl, kaltgepresst,
150 g Steinpilze, frisch alternativ braune Champig.,
1 Zitrone, Saft davon,
1/2 Bund Basilikum,
50 g Parmesan, grob gehobelt,
Pfeffer, grob
Zubereitung: Rinderfilet kalt abbrausen und trockentupfen. In Frischhaltefolie wickeln, ca. 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen. Anschliessend das Fleisch mit einem grossen scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. 4 Teller mit etwas Öl bepinseln, Filet darauflegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und ebenfalls in dünne Scheiben teilen. Auf die Fleischscheiben legen und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Wie die Parmesanraspel auf dem Carpaccio verteilen. Abschliessend mit Pfeffer aus der Mühle würzen, eventuell salzen.
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