Carpaccio mit Balsamico Essig 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 120 Minuten
Zutaten für 2 Portionen: 300 g mageres Rindfleisch, zweimal durch den Fleischwolf gedreht,
2 EL feingehackte Kräuter, z.B. glattblättrige Petersilie, Basilikum, Thymian, Schnittlauch,
Salz, Pfeffer, f.a.d. Mühle,
2 EL Balsamico-Essig,
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Zubereitung: Fleisch mit den Kräutern vermischen, mit Salz, Pfeffer würzen, alles noch einmal miteinander gründlich vermischen. Die Fleischmasse in 2 Portionen teilen, jeweils zu einem Fleischball formen und auf separate Teller geben. Die Fleischbälle leicht flach drücken und in der Mitte jeweils eine Mulde formen. (Man kann das Fleisch mit Klarsichtfolie abgedeckt bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren herausnehmen.) Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Essig-Öl-Gemisch auf beiden Mulden verteilen und das Carpaccio sofort auftragen.
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