Chrysanthemen Feuertopf, Zu Zua Kuo 
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für 6 Portionen: 100 g Glasnudeln,
250 g Schweinefilet,
250 g Rinderfilet,
250 g Hühnerbrust,
250 g Rinderleber,
250 g Fischfilet,
250 g Krabben (Tiefkühl oder Dose),
250 g Chinakohl,
250 g Bambussprossen,
1 Lauchstange,
2 Chrysanthemen,
(Sauce)
3 Eier,
1/2 Tasse Sojasauce,
1/2 Tasse Reiswein oder Sherry,
1 EL Sesamöl,
(Zum Dippen)
Tomatensauce,
Chilisauce,
Senfsauce,
Süsssaure Sauce,
Soja-Essig-Sauce,
Sambal Oelek,
(Feuertopf)
2 l Hühnerbrühe
Zubereitung: Die Glasnudeln 30 Minuten in einer grossen Schüssel in kochendheissem Wasser einweichen, abtropfen lassen und etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Die verschiedenen Fleischsorten am besten schon beim Einkauf in ganz dünne Scheiben schneiden lassen. Ist das Fleisch noch im Ganzen, dann 1 Stunde ins Gefrierfach legen. Eiskalt und hart lässt es sich gut mit dem Allesschneider (Schneidemaschine) in Scheiben und dann in Streifen von 3x7 cm schneiden. Tiefgefrorene Krabben auftauen, Dosenkrabben abtropfen lassen. Den Chinakohl und den Lauch waschen, halbieren und in feine Streifen, die Bambussprossen in feine Scheiben schneiden. Die Chrysanthemen waschen, die Blütenblätter und einige zarte grüne Blätter abzupfen und abtropfen lassen. Alle Zutaten getrennt in Schüsselchen oder auf einer grossen Platte anrichten. Sauce die Eier verquirlen, mit der Sojasauce, dem Reiswein oder dem Sherry und dem Sesamöl gut mischen und für jeden Gast eine Schale davon bereitstellen. Die verschiedenen Dips in kleine Schüsseln geben. Die Hühnerbrühe in der Küche erhitzen, in einen Fonduetopf oder ein anderes feuerfestes Gefäss giessen und auf einen Rechaud bei Tisch am Kochen halten. Zuerst beliebig viele Blätter von Chrysanthemenblüten und grüne Blätter als Geschmackszutat in die Brühe geben. Bei uns nimmt man sich nun mit den Stäbchen irgendein Stück von den vielen Zutaten, legt es in einen speziellen Drahtlöffel und hält es in die Brühe, bis es gar ist. Man kann aber dazu auch gut eine Fonduegabel benutzen. Jeder sucht sich selbst aus, was er essen will und in welcher Reihenfolge es ihm am besten schmeckt. Zum Schluss werden dann die Glasnudeln mit den übriggebliebenen Zutaten und der Brühe 1 Minuten gekocht und gegessen. Krapfen-Feuertopf: Statt der verschiedenen Fleischsorten nur das Fleisch von 1 Karpfen mit verschiedenen Gemüsesorten im Feuertopf garen. Mongolischer Feuertopf (Shua Yang Jou): Lammfleisch aus der Keule und der Schulter, in hauchdünne Scheiben geschnitten. 1,5 kg reichen für 6-8 Portionen. Je nach Jahreszeit kann man verschiedenes Gemüse dazu servieren. Das Rezept ist sonst genauso wie beim Chrysanthemen-Feuertopf.
|
