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| Marinierte Leber, Carajacas  Zutaten für 4 Portionen: 6 Knoblauchzehen, gehackt,
1 gehackte Petersilie,
1 TL Meersalz,
1/8 l Olivenöl,
1/8 l Weinessig,
1 TL scharfes Paprikapulver,
1/2 TL Oregano,
1/2 TL Thymian,
4 Rinderleber a 200 g,
Öl zum Braten,
Prise Kreuzkümmel,
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: Für die Beize den Knoblauch im Mixer mit Petersilie und Salz zermahlen. Nach und nach Olivenöl, Essig, Paprikapulver, Oregano und Thymian untermischen. Die Leber waschen, trockentupfen und in eine Porzellan- oder Glasschüssel legen. Mit der Beize übergiessen und mehrmals darin wenden. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten braten. Fertige Leber aus der Pfanne heben und warmstellen. Die Beize in den Bratfond einrühren, etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkkümmel abschmecken. Leber mit der Sauce anrichten. Dazu gekochte Kartoffeln reichen.
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