Rinderschmorbraten, Boeuf a la mode 
- Back-/Kochzeit: 240 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Rindfleisch,
1/2 Zitrone,
1 Mohrrübe,
1 Lorbeerblatt,
2 Nelken,
2 Tassen Wein,
1/2 Tasse Essig,
1/2 l Fleischbrühe,
Speckscheiben,
Zwiebeln,
Brotrinde,
1/2 Tasse Sauerrahm
Zubereitung: Man richtet die Bratpfanne mit Speckscheiben, Zwiebeln, Zitrone, Mohrrübe, Lorbeerblatt, Nelken, Wein, Essig, Fleischbrühe ein, bringt dies zum Kochen, legt das mit Salz, Pfeffer eingeriebene, auch gespickte Fleischstück hinein und lässt es im gut verschlossenen Topf etwa 4 Stunden langsam kochen, bis es mürbe ist. Um die Sauce sämig zu machen, kann man eine Brotrinde beilegen. Sie wird passiert, entfettet, abgeschmeckt, saurem Rahm verrührt. Einen Teil der Sauce gibt man über das in Scheiben geschnittene Fleisch, den anderen schüttet man in die Saucenschüssel. Beilage: Kartoffelklösse oder Makkaroni.
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