2 kg Rindfleisch,
(Beize)
2 l Weisswein (oder Rotwein),
0,1 litre Aceto balsamico,
0,1 litre Himbeeressig,
3 Knoblauchzehen (eingeschnitten),
3 TL Pfefferkörner (grob gemahlen),
1 TL Thymian,
1 TL Rosmarin,
6 Lorbeerblätter,
1 Petersilienwurzel (ersatzweise Sellerie),
10 Pimentkörner,
3 Zwiebeln
Alle Zutaten der Beize zum Siedepunkt bringen, auskühlen lassen und dann über das Fleisch geben. Mindestens 4 Tage in der Beize kühl lagern. Oder: "Schnellbeize": die Beize siedend heiss über das Fleisch giessen und nur 2 Tage lagern. Die Beize gut durchseihen. Fleisch von allen Seiten anbraten, mit der durchgeseihten Beize löschen und 21/2-3 Stunden köcheln lassen. Würzvariationen: a)1 EL Zuckerrübensirup mit jeweils einer Messerspitze Kardamom, Nelkenpfeffer, Koriander und Piment mischen und ganz am Schluss beifügen. b) eine Honigprinte mitkochen lassen. Tasse) Lebkuchen mitköcheln lassen. d) Honigkuchen mitköcheln lassen. e) Pumpernickel mitköcheln lassen. f) Schwarzbrot mitköcheln lassen. g) Apfelkraut.
